Italian
Torta Salata ai Carciofi
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Una torta salata ligure con carciofi, prescinsêua e basilico, perfetta per aperitivi o picnic.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- FarinaPer la pasta
- AcquaPer la pasta
- SalePer condire
- Olio Extravergine d'OlivaPer la pasta e cottura
- Carciofi Spinosi di AlbengaPuliti e affettati
- LimonePer non annerire
- Vino BiancoPer sfumare
- BasilicoFresco spezzettato
- PrescinsêuaRicotta acida ligure
- 2 pcsUovoUova
- PannaPanna da cucina
- CipollaUna cipolla piccola affettata
- BurroFiocchetti sopra
- PepePepe nero
- Sale Grosso(optional) — Sale grosso per guarnire
- Pesto di Basilico(optional) — Pesto di basilico per guarnire
Preparazione
- Prepara la pasta matta: mescola farina, acqua, un pizzico di sale e un filo d'olio. Impasta fino a ottenere un composto liscio e lascia riposare in una boule.
- Pulisci i carciofi: togli le foglie esterne più dure, taglia le punte, rifila la base e togli la barba interna. Affetta molto sottilmente e bagna con limone per non annerire.
- Fai saltare i carciofi in padella con olio, sale e pepe. Aggiungi vino bianco e basilico spezzettato, cuocendo fino a che sono teneri. Togli dal fuoco.
- In un'altra padella, caramella la cipolla affettata nell'olio. Aggiungi i carciofi cotti e mescola bene.
- In una ciotola, sbatti le uova, poi aggiungi la prescinsêua e la panna. Mescola bene. Unisci questo composto con quello di carciofi e cipolla. Usa le forbici per tagliare i pezzi di carciofo in modo uniforme.
- Stendi la pasta matta e fodera una teglia per torte. Versa il ripieno e livella. Distribuisci fiocchetti di burro, qualche foglia di basilico e un filo d'olio.
- Cuoci in forno preriscaldato a 185–190°C per circa 35–40 minuti. Lascia intiepidire prima di servire.
- Guarnisci con pesto di basilico e sale grosso a piacere.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
