Torta Pasticciotto

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla: su una spianatoia, mescolare 250 g di farina e 125 g di strutto (o burro). Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso (sablage). Aggiungere un pizzico di sale e vaniglia (semi di 1/2 baccello o 1 cucchiaino di estratto). Aggiungere 100 g di zucchero e 2 tuorli. Impastare brevemente fino a formare una palla, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio una notte).
2. Preparare la crema pasticcera: in un pentolino, scaldare 300 ml di latte con la vaniglia. In una ciotola, sbattere 3 tuorli con 100 g di zucchero. Aggiungere 40 g di farina e mescolare fino a ottenere una pastella liscia. Versare gradualmente il latte caldo mescolando. Rimettere sul fuoco basso e cuocere mescolando continuamente fino ad addensamento. Raffreddare completamente, coprendo con pellicola a contatto per evitare la formazione di una pellicina.
3. Preriscaldare il forno a 200°C. Imburrare una tortiera di 20 cm di diametro (o foderare con carta forno).
4. Dividere l'impasto in due parti: una più grande (circa 2/3) per la base e una più piccola (1/3) per il coperchio. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la parte più grande a circa 1 cm di spessore. Trasferirla delicatamente nella tortiera, premendola uniformemente sul fondo e sui bordi. Eliminare l'eccesso.
5. Distribuire la crema pasticcera raffreddata sulla base di frolla. Disporre le amarene sciroppate uniformemente sulla crema.
6. Stendere la pasta rimanente allo stesso spessore e posizionarla sopra. Sigillare i bordi con una forchetta o con le dita. Spennellare la superficie con 2 cucchiai di latte.
7. Cuocere per 30–35 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente nella tortiera prima di sformare. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire (facoltativo).