Torta Nocciole e Cioccolato Farcita

Preparazione

1. In una ciotola capiente, montate lo zucchero, le uova intere, il tuorlo e un pizzico di sale con le fruste elettriche o in planetaria per 8-10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Nel frattempo, setacciate insieme la farina 00, il cacao amaro e la fecola. Setacciate due volte per un pan di spagna più soffice.
3. Unite le polveri al composto di uova in due o tre riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.
4. Ungete una tortiera o foderatela con carta da forno, poi versate l'impasto.
5. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 30-35 minuti.
6. Preparate la bagna: in un pentolino, versate acqua e zucchero. Portate a bollore mescolando, spegnete e lasciate raffreddare. Aggiungete il rum e mescolate.
7. Preparate la crema: in una ciotola, mescolate mascarpone, crema spalmabile alla nocciola e zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo.
8. In un pentolino, scaldate il latte con la gelatina in fogli (già idratata in acqua fredda) fino a scioglierla. Lasciate intiepidire.
9. Versate il composto di latte nella ciotola con il mascarpone e amalgamate subito.
10. Unite la panna montata e incorporate delicatamente dal basso verso l'alto.
11. Mettete la crema in frigorifero per pochi minuti, in modo che la gelatina inizi ad agire.
12. Per l'assemblaggio: con un coltello a sega, eliminate la crosticina superficiale del pan di spagna. Tagliatelo orizzontalmente a metà.
13. Adagiate il primo disco (quello che era la base) sulla gratella. Bagnatelo con la bagna.
14. Mettete poco più della metà della crema in una sac-à-poche e distribuitela sul disco. Spalmatela uniformemente con una spatolina.
15. Bagnate il secondo disco all'interno, quindi capovolgetelo sulla farcitura, lasciando la parte bagnata verso l'interno. Bagnate anche la superficie.
16. Riponete la torta in frigorifero mentre preparate la glassa.
17. Preparate la glassa: in un pentolino, portate a bollore la panna. Spegnete, versate il cioccolato tritato e mescolate con una frusta fino a scioglierlo. Lasciate raffreddare fino a circa 50°C.
18. Versate la glassa sulla torta sulla gratella. Sbattete la gratella per uniformarla.
19. Finché la glassa è ancora morbida, fate aderire la granella di nocciole sul bordo della torta.
20. Con l'aiuto di due spatole, spostate la torta su un piatto da portata. Lasciatela in frigorifero fino a quando la glassa si sarà addensata.
21. Decorate la superficie con la crema rimasta usando una sac-à-poche con bocchetta a stella.
22. Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servirla.