Torta Diplomatica

Preparazione

1. Prepara il pan di Spagna: In planetaria o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, aggiungi lo zucchero, le uova e un pizzico di sale. Monta per circa 10 minuti fino a ottenere un composto ben montato che superi la prova scrittura.
2. Setaccia insieme la farina 00 e la fecola di patate, poi incorporala delicatamente al composto di uova dal basso verso l'alto con una spatola.
3. Fodera una teglia rettangolare con carta forno e versaci l'impasto. Cuoci in forno statico a 160°C per circa 50 minuti sul ripiano inferiore.
4. Prepara la crema pasticcera: In una pentola, versa il latte, aggiungi i semi di vaniglia e porta a bollore.
5. In una ciotola, mescola lo zucchero e i tuorli con una frusta (non montare). Infine aggiungi l'amido di mais.
6. Versa il latte bollente nella ciotola e mescola. Trasferisci il composto in una pentola pulita dal fondo pesante e cuoci mescolando fino a che si addensa.
7. Rovescia la crema in una pirofila, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
8. Prepara la pasta sfoglia: Prendi la pasta sfoglia confezionata, dividila a metà e stendi un panetto fino a 3 mm di spessore, formando un rettangolo di 35x24 cm.
9. Trasferisci la sfoglia su una teglia coperta con carta forno. Bucala con una forchetta per evitare che si gonfi troppo. Spolvera di zucchero a velo.
10. Cuoci in forno statico a 175°C per 25-30 minuti. Ripeti con l'altro panetto.
11. Prepara la bagna: In un pentolino, metti acqua e zucchero. Scalda mescolando fino a che lo zucchero si scioglie completamente.
12. Togli dal fuoco, aggiungi il rum, mescola e lascia raffreddare completamente.
13. Assembla la torta: Mescola la crema pasticcera raffreddata per renderla cremosa. Nel frattempo, monta la panna con un po' di zucchero a velo.
14. Incorporala delicatamente alla crema pasticcera fino a ottenere un composto omogeneo.
15. Rifila la crosticina del pan di spagna raffreddato e pareggia i bordi.
16. Rifila la pasta sfoglia cotta alla stessa misura del pan di spagna, usando quest'ultimo come sagoma.
17. Posiziona un disco di pasta sfoglia sul piatto da portata con la faccia liscia rivolta verso l'alto. Farcisci con uno strato di crema usando una sac à poche.
18. Adagia il pan di spagna sopra e bagnalo generosamente con la bagna.
19. Distribuisci un altro strato di crema sopra il pan di spagna.
20. Appoggia l'ultimo strato di pasta sfoglia a testa in giù sopra per ottenere una superficie perfettamente liscia.
21. Spolvera con zucchero a velo. Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.