Torta di Nocciole con Zabaione

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 175–180°C. Imburra uno stampo da 28 cm e rivestilo con granella di nocciole; metti da parte.
2. Separa le uova: metti gli albumi in una ciotola pulita e sgrassata della planetaria e i tuorli in un'altra ciotola (riservali per lo zabaione).
3. Prepara la meringa: inizia a montare gli albumi a velocità media. Quando diventano spumosi e bianchi, aggiungi gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere picchi fermi. La meringa deve quadruplicare il volume e formare un becco sulla frusta.
4. Riduci la velocità della planetaria al minimo e versa lentamente il miele caldo (scaldato fino a bollore) a filo. Poi aumenta di nuovo la velocità e monta per circa 1 minuto finché la meringa è lucida e soda.
5. Setaccia insieme il cacao amaro e la fecola di patate in una ciotola. Macina le nocciole in una farina fine (tienine da parte un po' per la granella).
6. Incorpora delicatamente la farina di nocciole e la granella nella meringa, un po' alla volta, usando una spatola dal basso verso l'alto, ruotando la ciotola di 90° ogni volta. Fai attenzione a non smontare la meringa.
7. Incorporare le polveri setacciate (cacao e fecola) allo stesso modo delicato, fino a che non sono ben mescolate.
8. Versa l'impasto nello stampo preparato, livellando la superficie. Cospargi sopra la granella di nocciole rimasta.
9. Cuoci per 20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. La torta deve essere elastica al tatto.
10. Sforna e lascia raffreddare nello stampo per 7–8 minuti, poi sforma su una gratella per raffreddare completamente.
11. Mentre la torta cuoce, prepara lo zabaione: In una ciotola grande di acciaio, unisci i tuorli e lo zucchero (1 cucchiaio di zucchero per tuorlo). Sbatti energicamente fuori dal fuoco fino a quando i tuorli schiariscono.
12. Metti la ciotola a bagnomaria (la ciotola non deve toccare l'acqua che sobbolle). Continua a sbattere vigorosamente, aggiungendo gradualmente il Vin Santo (scaldato a circa 35°C, non bollente). Sbatti per circa 10 minuti fino a quando lo zabaione è denso, spumoso e cremoso.
13. Togli la ciotola dal fuoco e mettila su una ciotola di acqua ghiacciata per bloccare la cottura, sbattendo fino a raffreddamento e ottenere lucentezza. Questo evita la formazione di pellicina.
14. Servi le fette di torta alle nocciole con una generosa cucchiaiata di zabaione a lato.