Italian
Torta di Mele con Crumble
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Strati di mele succose avvolte da un tocco speziato di cannella: questo è un sogno! Una torta di mele croccante e dorata fuori, morbida e cremosa dentro: oggi Tine della pasticceria Fòla di Milano ci svela la ricetta che vi conquisterà alla prima fetta.
- Cook
- 1h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
22 elementi- Mele Goldenper la salsa di mele
- Zuccherousato nella salsa di mele, nel crumble e nell'impasto
- Zucchero Moscovadoper la salsa di mele
- Acquaun po', per la salsa di mele
- Cannellaper la salsa di mele e per spolverare
- Succo di Limoneper la salsa di mele
- Fiocchi di Avenaper il crumble
- Farina di Mandorleper il crumble
- Saleusato nel crumble e nell'impasto
- Burrousato nel crumble (fuso) e nell'impasto (temperatura ambiente)
- Nociusate nel crumble e nell'impasto
- Panna Frescaper la panna acida
- Latteper la panna acida
- Aceto Biancoper la panna acida
- Uovaper l'impasto
- Salsa di Melesalsa di mele preparata
- Panna Acidapanna acida preparata
- Essenza di Vanigliaper l'impasto
- Farinaper l'impasto
- Bicarbonatobicarbonato
- Lievito per dolcilievito per dolci
- Zucchero a Velo(optional) — per spolverare
Preparazione
- Sbucciare le mele Golden e tagliarle a pezzi, eliminare i torsoli. Tagliare ogni pezzo in pezzettini più piccoli e metterli in una pentola.
- Aggiungere zucchero, zucchero moscovado, un po' di acqua, cannella e succo di limone. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Trasferire le mele cotte in un frullatore e frullare fino ad ottenere una salsa liscia. Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per qualche ora fino a quando è fredda.
- Per il crumble: mescolare fiocchi di avena, farina di mandorle, zucchero semolato e sale. Aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Aggiungere le noci e mescolare ancora.
- Stendere il composto del crumble su una teglia foderata di carta forno in uno strato sottile. Mettere in freezer per 2 ore.
- Per la panna acida: mescolare panna, latte e aceto bianco. Lasciare a temperatura ambiente per circa 20 minuti senza coprire. Poi coprire con pellicola e mettere in frigorifero.
- Sbucciare e affettare sottilmente circa una mela e mezza (spessore 3 mm) per la torta.
- Nella planetaria, montare burro e zucchero a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Raschiare i bordi.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta e raschiando la ciotola.
- Aggiungere la salsa di mele preparata, la panna acida e l'estratto di vaniglia. Mescolare a velocità medio-bassa.
- In una ciotola a parte, mescolare farina, bicarbonato, lievito per dolci e sale.
- Aggiungere gli ingredienti secchi all'impasto e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aumentare leggermente la velocità, raschiare la ciotola e mescolare brevemente a velocità alta.
- Incorporare le mele affettate e le noci.
- Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Livellare la superficie.
- Sbriciolare il crumble congelato sopra l'impasto in uno strato uniforme.
- Cuocere a 160°C per 1 ora. Lasciare raffreddare.
- Spolverare con cannella e zucchero a velo prima di servire.
Giallozafferano
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