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Torta delle Rose con Lievito Madre
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Oggi il maestro pasticcere Andrea Tortora prepara una torta delle rose super soffice e profumata con lievito madre. Un dolce davvero speciale che diffonderà il suo profumo nella vostra cucina!
- Cook
- 55 min
- Difficulty
- hard
Ingredienti
14 elementi- BurroUtilizzato sia nella crema al burro che nell'emulsione. Ammorbidito a consistenza pomata.
- SaleUtilizzato sia nella crema al burro che nell'emulsione.
- Zucchero a VeloPer la crema al burro.
- Tuorlo d'UovoUtilizzato nella crema al burro e successivamente aggiunto all'impasto.
- VanigliaSemi utilizzati sia nella crema al burro che nell'emulsione.
- Pasta di aranciaPasta di arancia per l'emulsione.
- MielePer l'emulsione.
- UovoUtilizzate sia nell'emulsione che nell'impasto (uova intere).
- FarinaTipo non specificato; probabile farina 00 o per pane.
- Lievito di BirraLievito di birra fresco o secco. Utilizzato nell'impasto.
- Malto in polvereMalto in polvere, utilizzato nell'impasto.
- Zucchero SemolatoZucchero semolato, diviso e aggiunto in due parti durante la preparazione dell'impasto.
- Lievito madre maturoLievito madre maturo, rinfrescato almeno due volte al giorno.
- LatteAggiunto dopo la prima miscelazione dell'impasto.
Preparazione
- Prepara la crema al burro: in una ciotola, mescola energicamente burro pomata, sale e zucchero a velo. Aggiungi il tuorlo e i semi di vaniglia; mescola fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
- Prepara l'emulsione: in un'altra ciotola, mescola burro morbido a pomata, pasta di arancia, miele, semi di vaniglia, sale e uova fino a ottenere un composto omogeneo. Stendi su una placchetta foderata di pellicola e riponi a 10°C per 24 ore.
- Prepara l'impasto: in una planetaria con gancio, unisci farina, lievito di birra, malto in polvere, zucchero semolato, uova intere e lievito madre maturo. Impasta a velocità media per circa 7 minuti. Aggiungi il latte, il tuorlo e la seconda parte dello zucchero. Continua a impastare fino a incorporare.
- Aggiungi l'emulsione fredda: tagliala a pezzetti e inseriscila nell'impasto. Impasta fino a quando l'impasto è liscio e si stacca dalle pareti.
- Trasferisci l'impasto sul tavolo. Lavoralo con il palmo della mano per creare forza e tensione. Dai forma rotonda. Metti in un contenitore. Fai lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi riponi in frigorifero a +4°C per 8-10 ore. (In alternativa, fallo lievitare in forno spento con luce accesa per circa 2 ore.)
- Dopo la lievitazione, spolvera l'impasto di farina e stendilo con un mattarello in un rettangolo di 36x28 cm. Cospargi la superficie con la crema al burro in modo uniforme.
- Arrotola l'impasto strettamente dal lato lungo. Schiaccia la chiusura con un tarocco per sigillare. Taglia in 6 pezzi uguali (circa 6 cm l'uno). Disponi 5 rose intorno al bordo dello stampo e 1 al centro. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare a circa 24°C per 8 ore.
- Preriscalda il forno a 150°C. Facoltativamente, utilizza una fascia di carta forno intorno allo stampo per aiutare la torta a svilupparsi in verticale. Cuoci nella parte più bassa del forno per 55 minuti.
- Sforna, lascia intiepidire leggermente e servi.
Giallozafferano
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