Torta Della Nonna Moderna

Preparazione

1. Prepara la pasta frolla: in planetaria (o a mano), unisci burro, zucchero, un pizzico di sale e scorza di limone. Impasta fino a far assorbire lo zucchero. Aggiungi i tuorli e continua a mescolare. Infine, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un composto compatto. Trasferisci su pellicola, forma un panetto e lascia riposare in frigo per almeno 3 ore.
2. Prepara la crema pasticcera: in un pentolino, versa il latte, aggiungi scorza di limone, cannella in polvere, un pizzico di sale e un baccello di vaniglia (il baccello nel latte, i semi in una ciotola). Mentre il latte scalda, in una ciotola mescola zucchero e tuorli con una frusta. Aggiungi amido di mais e amido di riso. Quando il latte bolle, filtralo per trattenere gli aromi. Riporta in una pentola pulita e cuoci fino a sfiorare il bollore. Trasferisci in una pirofila, copri con pellicola a contatto, lascia raffreddare e poi riponi in frigo per almeno 3 ore.
3. Prepara la crema frangipane: in una ciotola, unisci burro morbido e zucchero a velo. Monta con le fruste elettriche per almeno 5 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi un uovo a temperatura ambiente e continua a mescolare. Metti da parte. Prepara la farina di pinoli: in un mixer, frulla pinoli tostati con farina 00. Aggiungi questa miscela alla ciotola di burro e mescola.
4. Dopo il riposo, lavora la frolla con le mani per renderla elastica. Stendila a uno spessore di 4 mm. Trasferiscila in una tortiera imburrata. Elimina la pasta in eccesso. Bucane il fondo con una forchetta.
5. Riempi la base con la crema frangipane. Cuoci in forno statico a 175°C per circa 30 minuti nel ripiano basso. Lascia raffreddare completamente.
6. Dopo che la torta è fredda, prendi la crema pasticcera dal frigo, ammorbidiscila con una frusta e mettila in una sac à poche con bocchetta liscia. Ricopri la torta con ciuffi di crema, partendo dall'esterno verso l'interno. Decora con qualche pinolo in superficie.
7. Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.