Torta della Nonna

Preparazione

1. Per la pasta frolla: in una ciotola, unisci burro ammorbidito, scorza di limone e zucchero a velo. Mescola con una frusta.
2. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando a mano. Poi aggiungi tutta la farina e un pizzico di sale. Lavora velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo; non lavorare troppo.
3. Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 7-8 mm. Metti in frigorifero per almeno 2 ore.
4. Per la crema: in un pentolino, scalda il latte con la buccia di limone. In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero, l'amido di mais e l'amido di riso.
5. Quando il latte sta per bollire, elimina la buccia di limone. Versa lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Riporta sul fuoco e cuoci a fiamma media, mescolando, fino a quando si addensa.
6. Trasferisci la crema in una ciotola bassa e larga, copri con pellicola a contatto e lascia intiepidire.
7. Preriscalda il forno a 180°C (statico). Stendi circa 2/3 della frolla su una superficie infarinata a 7-8 mm e fodera uno stampo per torta della nonna. Bucare il fondo con una forchetta.
8. Rimescola la crema e versala sulla base di frolla.
9. Stendi la frolla rimanente a circa 5 mm di spessore. Copri la crema con il disco superiore, sigillando bene i bordi. Bucare la superficie.
10. Spennella la superficie con acqua e cospargi di pinoli.
11. Cuoci sul ripiano più basso per circa 40 minuti. Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo.