Torta con Crema al Limone

Preparazione

1. Prepara la crema pasticcera al limone: scalda il latte in un pentolino. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi il succo di limone e l'amido di mais. Quando il latte sta per bollire, versalo a filo sul composto di tuorli mescolando. Riporta tutto sul fuoco, aggiungi la scorza di limone e cuoci fino a che non si addensa. Se si formano grumi, sbatti energicamente lontano dal fuoco. Versa in una vaschetta bassa, copri con carta forno a contatto e metti in frigo per circa 2 ore.
2. Prepara la frolla morbida: in una ciotola, mescola farina, lievito e zucchero. Aggiungi il burro freddo a tocchetti e lavora fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci le uova e la scorza di limone, impasta fino a formare un panetto. Appiattiscilo, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo per circa 1 ora.
3. Stendi la frolla sul piano infarinato in un disco abbastanza grande da rivestire lo stampo. Adagiala nello stampo, pressando il fondo e i lati fino a metà altezza. Ripara eventuali punti sottili con ritagli di frolla. Pareggia i bordi con un coltello. Metti in frigo per 10 minuti.
4. Prepara la copertura tipo margherita: monta le uova intere e il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la scorza di limone. Setaccia farina e amido di mais e incorporali delicatamente con una marisa. Aggiungi il burro fuso (raffreddato a temperatura ambiente) e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Componi la torta: togli la base di frolla dal frigo. Riempiila con la crema al limone usando una tasca da pasticcere (tienine da parte un po' per la decorazione). Livella la crema. Versa l'impasto tipo margherita sopra e livellalo. Con la crema tenuta da parte, forma dei raggi sulla superficie (come se fosse divisa in 8 fette). Disponi una fettina di limone su ogni raggio.
6. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 55 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di sformare. Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.