Torta Angelica Salata con Zucchine

Preparazione

1. Sciogliete il lievito di birra nell'acqua.
2. In una ciotola, aggiungete la farina Manitoba e il lievito sciolto; impastate a mano fino a ottenere una palla. Coprite con pellicola e lasciate lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
3. Nella ciotola di una planetaria con gancio, aggiungete farina, latte, zucchero e lievito; iniziate a impastare. Unite a poco a poco il burro morbido a pezzetti, poi il sale. Trasferite sul piano, lavorate brevemente, formate una palla, mettete in una ciotola, coprite e lasciate lievitare 2 ore.
4. Preparate il ripieno: tagliate le zucchine a mezze lune. In una padella con olio, rosolate lo scalogno, poi aggiungete le zucchine, sale, pepe e timo. Cuocete per circa 10 minuti.
5. Stendete l'impasto lievitato su una superficie infarinata in un rettangolo spesso circa 4 mm.
6. Distribuite le zucchine fredde, il caciocavallo grattugiato e le scaglie di mandorle tostate sull'impasto.
7. Arrotolate dal lato lungo, sigillate i bordi e fate rassodare in frigo per 30 minuti.
8. Tagliate il rotolo a metà per il lungo, lasciando qualche centimetro intatto a un'estremità.
9. Sovrapponete i due filoni con il taglio verso l'alto e unite le estremità per formare una ciambella.
10. Trasferite in una teglia foderata con carta forno.
11. Spennellate la superficie con un'emulsione di acqua e olio.
12. Cuocete in forno statico a 180°C per 60 minuti, appoggiando un'altra teglia sopra per evitare che la superficie si colorisca troppo.