Torta al Cocco Farcita

Preparazione

1. Per prima cosa prepara l'impasto. In una ciotola, unisci tutti gli ingredienti liquidi: yogurt al cocco, latte (o bevanda vegetale al cocco), olio di semi, uovo, albume, succo di limone e aceto bianco o di mele. Mescola con una frusta.
2. In un'altra ciotola, setaccia la farina e il bicarbonato. Aggiungi lo zucchero e il cocco rapè (cocco grattugiato, non farina di cocco). Mescola.
3. Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Imburra due tortiere, fodera la base con carta forno e infarina i bordi. Dividi l'impasto in due parti uguali e versa nelle tortiere.
5. Cuoci in forno statico a 175°C per circa 35 minuti, sullo stesso ripiano. Non cuocere oltre per mantenere l'umidità.
6. Prepara la crema: in una planetaria o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, monta il formaggio spalmabile, il mascarpone, la panna fresca e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza compatta.
7. Assembla: su un piatto da portata, adagia il primo disco di torta. Con una sac-à-poche, distribuisci uno strato di crema e livella. Posiziona il secondo disco capovolto sopra (per avere una superficie piatta).
8. Distribuisci la crema su tutta la superficie e sui bordi con la sac-à-poche. Spatola per uniformare.
9. Ricopri il bordo con cocco rapè. Recupera gli eccessi e riutilizzali.
10. Metti la crema rimasta in una sac-à-poche con bocchetta rigata e decora la superficie con una bordura di ciuffi.
11. Decora la superficie con scagliette di cocco e cocco seccato (facoltativo).
12. Lascia riposare in frigorifero per 2-3 ore prima di servire.