Torta a Scacchi

Preparazione

1. Prepara la crema all'arancia: in un pentolino, versa il succo d'arancia, l'acqua e l'amido di mais. Mescola con una frusta fino a sciogliere l'amido. Aggiungi lo zucchero e la scorza grattugiata d'arancia. Metti sul fuoco e mescola fino a sciogliere lo zucchero. In una ciotola, sbatti le uova intere e i tuorli. Quando il composto è caldo ma non bolle, aggiungi le uova, mescola e porta a bollore per 1-2 minuti. Togli dal fuoco, aggiungi il burro e mescola fino a farlo sciogliere. Versa in una pirofila, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 3-4 ore.
2. Prepara la bagna: in un pentolino, metti lo zucchero, l'acqua e la scorza d'arancia grattugiata. Porta a bollore mescolando. Togli dal fuoco, lascia intiepidire, poi aggiungi il succo d'arancia e mescola. Tieni da parte.
3. Prepara le basi chiare: setaccia in una ciotola la farina, la fecola di patate e il bicarbonato. Aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale. In un'altra ciotola, mescola l'olio, il latte, lo yogurt, gli albumi, il succo di limone, l'aceto e la scorza d'arancia. Versa i liquidi nei secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividi l'impasto in due tortiere imburrate della stessa misura. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35 minuti.
4. Prepara le basi al cacao: setaccia in una ciotola la farina, il cacao (al posto della fecola) e il bicarbonato. Aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale. In un'altra ciotola, mescola l'olio, il latte, lo yogurt, gli albumi, il succo di limone e l'aceto. Versa i liquidi nei secchi e mescola. Dividi in due tortiere imburrate della stessa misura. Cuoci a 180°C per circa 35 minuti.
5. Lascia raffreddare completamente le torte. Con un coltello a sega, livella la superficie e rimuovi la crosticina, soprattutto dalle basi chiare, per ottenere il giusto effetto cromatico.
6. Crea la scacchiera: usando due coppapasta di misure diverse, ricava tre anelli concentrici da ogni base. Scambia gli anelli centrali tra le basi chiare e quelle al cacao per ottenere i colori alternati.
7. Assembla la torta: adagia il primo disco su una gratella. Bagnalo con la bagna. Distribuisci uno strato di crema all'arancia con una sac-à-poche. Posiziona il disco successivo (con anelli di colore alternato), bagna e crema. Ripeti per tutti gli strati, finendo con l'ultimo disco. Bagna la superficie. Metti in frigorifero per un breve riposo.
8. Prepara la ganache al cioccolato: porta la panna a bollore in un pentolino. Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato tritato e mescola fino a scioglierlo. Versa circa tre quarti della ganache in una ciotola e lascia raffreddare a circa 50°C. Metti la ganache rimanente in frigorifero per addensarla (per decorare).
9. Applica la ganache densa come copertura di base: spalma un sottile strato sulla superficie e sui bordi della torta, livellando bene.
10. Versa la ganache più fluida (a circa 50°C) sulla torta, lasciandola colare sopra e lungo i lati per ottenere una finitura lucida.
11. Trasferisci la torta su una teglia pulita. Metti la ganache avanzata in frigorifero per addensarla. Decora il bordo inferiore della torta con le codette al cacao.
12. Lascia raffreddare la torta su una gratella in frigorifero per almeno un'ora, poi trasferiscila sul piatto da portata.
13. Metti la ganache addensata in una sac-à-poche con bocchetta a stella e decora la base della torta con un bordo a piacere.
14. Lascia riposare la torta in frigorifero ancora un po' prima di servirla.