Tonno in Crosta di Prezzemolo

Preparazione

1. Taglia il peperone rosso a metà, rimuovi semi e filamenti bianchi, poi taglialo a striscioline e a cubetti. Fai lo stesso con il peperone giallo. Taglia la zucchina e la melanzana a cubetti. Prepara i pomodori a concassé: pelali, elimina i semi e tagliali a dadini. Taglia la cipolla.
2. In una padella, scalda un filo d'olio e fai soffriggere l'aglio e la cipolla per circa 2-3 minuti.
3. Aggiungi le melanzane, i peperoni e le zucchine e cuoci per 7 minuti.
4. Aggiungi i pomodori, sale, pepe e timo. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando. (In alternativa, puoi cuocere le verdure in forno a 200°C per 25 minuti.)
5. Prepara la salsa agrodolce di peperone: in un pentolino, versa acqua, aceto di vino bianco, salsa di soia e zucchero di canna. Scalda fino a sciogliere lo zucchero.
6. Aggiungi un peperone arrostito (cotto in forno a 180°C per 40 minuti, poi pelato e privato dei semi) alla salsa e frulla fino a ottenere una consistenza liscia. Regola di sale.
7. Prepara la panatura: metti nel frullatore il pane in cassetta, il prezzemolo tritato e il sale. Frulla fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungi un filo d'olio e frulla brevemente.
8. Passa i filetti di tonno nella panatura, premendo leggermente per far aderire.
9. In una padella bella calda con un filo d'olio, rosola il tonno su tutti i lati fino a doratura, mantenendo l'interno rosato.
10. Taglia il tonno a fette spesse.
11. Impiatta: sistema le verdure saltate al centro, adagia il tonno sopra, completa con la salsa al peperone e guarnisci con timo fresco.