Tonno come Roast-beef

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180° statico.
2. Asciuga bene il pezzo di tonno con carta da cucina.
3. Massaggia il tonno con un po' di olio extravergine di oliva.
4. Mescola in una ciotola sesamo bianco, sesamo nero e, a piacere, semi di papavero.
5. Passa il tonno nella panatura di sesamo su tutti i lati, facendo aderire bene.
6. Scalda una padella larga a fuoco medio-alto e scotta il tonno per 1 minuto per ogni lato (4 lati in totale).
7. Metti il tonno scottato su una teglia rivestita di carta forno.
8. Alza la temperatura del forno a 200° e cuoci il tonno per 5-6 minuti, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 36-38°C (o finché il cuore rimane rosa).
9. Togli il tonno dal forno e lascialo riposare per 2 minuti.
10. Nel frattempo, prepara la maionese agli agrumi: in un recipiente alto, metti 2 uova, 400 ml di olio di semi di arachidi, succo di limone, succo d'arancia, scorza di limone e arancia, e un pizzico di sale. Usa un frullatore a immersione partendo dal fondo fino a ottenere una maionese densa.
11. Affetta il tonno sottilmente controfibra.
12. Disponi le fette di tonno su un piatto da portata.
13. Riempi una sacca a poche con la maionese e fai dei ciuffetti sul tonno, oppure distribuisci con un cucchiaio.
14. Decora con foglioline di basilico fresco e, se vuoi, un filo di olio extravergine di oliva a crudo.