Tonnarelli con gli Asparagi

Preparazione

1. Dividere le punte degli asparagi dal resto del gambo.
2. Mettere i gambi nell'acqua di cottura della pasta per creare successivamente una crema.
3. In una padella, aggiungere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere la pancetta e cuocere partendo da olio freddo fino a rosolatura.
4. Togliere l'aglio, poi aggiungere le punte di asparagi e rosolarle.
5. Sfumare con vino bianco, lasciando evaporare l'alcol. Cuocere per qualche minuto finché le punte sono leggermente croccanti.
6. Insaporire con una spolverata di sale e pepe.
7. Frullare i gambi di asparagi cotti con un po' di acqua di cottura degli asparagi, sale, pepe e un pezzetto di patata lessa per ottenere una crema.
8. Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
9. Quando mancano circa 2 minuti alla cottura della pasta, aggiungere la crema di asparagi alla padella con la salsa e riportare a temperatura.
10. Aggiungere una noce di burro, scolare la pasta e trasferirla nella padella.
11. Saltare la pasta con la salsa, aggiungendo parmigiano grattugiato, fino a ottenere una consistenza cremosa.
12. Servire caldo, con qualche petalo di caciocavallo sopra.