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Tomahawk alla Milanese
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Una Tomahawk alla Milanese incredibilmente croccante e goduriosa, impanata con panko e pangrattato, fritta nel burro chiarificato e rifinita con cristalli di sale Maldon. Una Tomahawk irlandese grass-fed da 1 kg che regala una crosta perfetta e un interno tenero al sangue.
- Cook
- 8 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- 1 pcsTomahawkirlandese grass-fed, circa 1 kg
- Burro Chiarificatoq.b. per friggere
- 300 gPankopangrattato giapponese
- 300 gPangrattatopangrattato normale
- 3 pcsUovo
- Parmigiano Reggiano(optional) — grattugiato, facoltativo
- Olio d'Oliva(optional) — un goccio per le uova
- Sale Maldonq.b.
Preparazione
- Preriscalda il forno a 30°C e metti la Tomahawk in forno per 30 minuti per portarla a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, in una ciotola, mescola 300g di panko, 300g di pangrattato e, se vuoi, del Parmigiano Reggiano grattugiato. In un'altra ciotola sbatti 3 uova con un goccio d'olio d'oliva.
- Avvolgi l'osso della bistecca con un foglio di alluminio per evitare che si bruci.
- Immergi la bistecca nelle uova sbattute, ricoprendola bene.
- Poi passala nel mix di panatura, premendo leggermente per far aderire.
- Per una croccantezza extra, ripeti la passata nell'uovo e nella panatura (doppia panatura).
- Scalda abbondante burro chiarificato in una padella capiente fino a quando è ben caldo (circa 230-250°C).
- FrIgG la bistecca per 4 minuti per lato, irrorandola con il burro caldo. Regola il tempo per la cottura desiderata.
- Togli la bistecca e lasciala riposare per 5 minuti.
- Cospargi con cristalli di sale Maldon e servi immediatamente.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
