Tiramisù di Pandoro

Preparazione

1. Separare i tuorli dagli albumi.
2. Montare gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero poco alla volta fino a ottenere una consistenza spumosa (non a neve).
3. Senza lavare le fruste, montare i tuorli con lo zucchero fino a che sono spumosi e chiari.
4. Aggiungere il mascarpone ai tuorli montati e montare fino a ottenere una crema liscia.
5. Incorporare gli albumi in due tempi: prima una piccola parte per fluidificare, poi il resto con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
6. Preparare il caffè e aromatizzarlo con il rum (facoltativo).
7. Tagliare il pandoro a metà; usare una metà per il tiramisù. Affettarlo a fette di circa 1 cm, poi tagliare ogni fetta a metà.
8. Versare un sottile strato di crema al mascarpone sul fondo della teglia.
9. Disporre le fette di pandoro sopra, premendo delicatamente.
10. Inzuppare le fette di pandoro con il caffè al rum, senza bagnare troppo.
11. Coprire con uno strato generoso di crema al mascarpone.
12. Ripetere con un altro strato di pandoro, caffè e crema.
13. Spolverare abbondantemente con cacao in polvere. Se si desidera, aggiungere cioccolato tritato.
14. Riporre in frigorifero per almeno un'ora per compattare.
15. Tagliare una fetta e servire.