Tiramisù con Uova Pastorizzate

Preparazione

1. Prepara lo sciroppo: in un pentolino, unisci acqua e zucchero. Scalda senza mescolare fino a 121°C.
2. Nel frattempo, in una ciotola, inizia a sbattere i tuorli con le fruste elettriche. Quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, versalo lentamente sui tuorli, prima una metà e poi il resto, versando lungo le pareti della ciotola, non direttamente sulle fruste.
3. Continua a sbattere per 10-15 minuti finché il composto diventa chiaro, spumoso e torna a temperatura ambiente. Metti da parte.
4. In un'altra ciotola, ammorbidisci il mascarpone con una spatola e aggiungi i semi di vaniglia. Mescola giusto per amalgamare.
5. Incorpora delicatamente il composto di tuorli (Pat Bomb) al mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Metti la crema in frigorifero mentre prepari il caffè.
6. Prepara un caffè espresso forte e lascialo raffreddare completamente.
7. Per comporre: stendi un velo di crema sul fondo di una pirofila. Immergi velocemente i savoiardi nel caffè freddo e disponili in uno strato sulla crema. Copri con metà della crema rimanente. Aggiungi un altro strato di savoiardi inzuppati e termina con il resto della crema. Livella la superficie.
8. Spolvera generosamente con cacao amaro in polvere. Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.