Tiramisù

Preparazione

1. Separate le uova: mettere i tuorli in una ciotola capiente e gli albumi in una ciotola pulita a parte.
2. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero per ogni uovo (10 cucchiai totali) ai tuorli e montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere 100 g di mascarpone per ogni uovo (500 g totali) al composto di tuorli e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
4. Montare gli albumi a neve ferma, poi incorporarli delicatamente alla crema di mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto.
5. Preparare un caffè forte (con la moka) e lasciarlo intiepidire.
6. Inzuppare ogni savoiardo nel caffè velocemente—non devono essere completamente bagnati; il centro deve rimanere asciutto.
7. Disporre uno strato di savoiardi inzuppati sul fondo di una pirofila.
8. Stendere uno strato di crema al mascarpone sopra i savoiardi.
9. Ripetere con un altro strato di savoiardi inzuppati e crema, finendo con uno strato di crema.
10. Spolverare generosamente con cacao amaro in polvere. Facoltativamente aggiungere qualche scaglia di cioccolato fondente.
11. Riporre in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente tutta la notte) prima di servire.