Timballo alla Norma

Preparazione

1. Preparate il sugo: in una padella soffriggete fettine d'aglio con olio extravergine, peperoncino e foglioline di basilico. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete dolcemente per circa 20 minuti. Tenete da parte.
2. Per il ripieno di ricotta: in una ciotola mescolate la ricotta di vacca con un po' d'olio, sale, pepe nero, basilico tritato, ricotta salata grattugiata e un cucchiaio di sugo. Amalgamate bene e trasferite in una sacca a poche.
3. Tagliate le melanzane viola: alcune a fette sottili per foderare lo stampo, altre a cubetti per la guarnizione. Non salatele (non sono amare).
4. Friggete le fette di melanzane in olio caldo fino a doratura. Scolate su carta assorbente e salate. Poi friggete i cubetti e scolateli.
5. Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Cuocete i paccheri per soli 7–8 minuti (molto al dente). Scolateli e distribuiteli su una teglia. Grattugiate sopra della ricotta salata e mescolate per rivestirli leggermente.
6. Preriscaldate il forno a 170°C.
7. Foderate uno stampo da timballo rotondo (circa 20 cm) con le fette di melanzane fritte, sovrapponendole leggermente in modo da coprire fondo e lati.
8. Spalmate un velo di sugo sul fondo foderato di melanzane.
9. Riempite ogni pacchero con la ricotta usando la sacca a poche, facendo in modo che siano ben ripieni.
10. Disponete i paccheri ripieni verticalmente nello stampo, ben stretti uno accanto all'altro.
11. Versate un altro po' di sugo sopra i paccheri.
12. Coprite con un altro strato di fette di melanzane fritte, ripiegando i bordi verso l'interno.
13. Infornate per 10–15 minuti, finché il timballo è caldo ma la pasta rimane al dente.
14. Lasciate riposare 5 minuti, poi sformate delicatamente su un piatto da portata.
15. Servite con il sugo rimasto mescolato ai cubetti di melanzane fritte, e completate con ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco.