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Terrina Vegana al Cioccolato e Arachidi con Frutti di Bosco
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Una deliziosa terrina vegana al cioccolato e arachidi con base di datteri e arachidi, ganache cremosa al cioccolato, salsa di mango e frutti di bosco freschi. Lo chef Sauro Ricci del ristorante Joia di Milano vi mostra come preparare questo elegante dolce vegetale.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- Datteri Medjool DenocciolatiDatteri Medjool. Si possono sostituire con prugne, mirtilli rossi secchi o albicocche.
- Granella di ArachidiGranella di arachidi. Si può sostituire con mandorle o nocciole tritate.
- Olio di Cocco
- Tofu Vellutato
- Zucchero Integrale
- Cioccolato fondente
- Burro di Cacao
- Sciroppo di AgaveUsato sia nella ganache che nella salsa di mango.
- Crema di Arachidi
- Sale
- Latte di Cocco
- Cacao in Polvere
- Polpa di Mango
- Succo di Limone
- Lamponi
- Mirtilli
- Aneto
Preparazione
- Per la frolla: ridurre i datteri a purea, unire la granella di arachide e mescolare, aggiungere l'olio di cocco e mescolare ancora.
- Premere il composto sul fondo dello stampo, livellare con un pressino o cucchiaino. Far riposare in frigo per 15 minuti.
- Per la ganache: a bagnomaria, unire tofu vellutato, zucchero integrale, cioccolato fondente tritato, burro di cacao, sciroppo di agave, crema di arachidi, sale, latte di cocco e cacao. Far sciogliere mescolando per circa 10 minuti.
- Trasferire il composto in una caraffa e emulsionare con un frullatore.
- Versare la ganache nello stampo sopra la frolla. Battere per eliminare le bolle d'aria. Mettere in frigo per circa 8 ore.
- Per la salsa di mango: mescolare polpa di mango filtrata con sciroppo di agave e succo di limone per bilanciare acidità e dolcezza.
- Per servire, scaldare i bordi dello stampo con un cannello per sformare la terrina. Capovolgere su un piatto.
- Decorare con lamponi, mirtilli e aneto. Aggiungere un filo di salsa di mango.
Giallozafferano
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