Tazza di Pollo alla Barbieri

Preparazione

1. Marinare il petto di pollo: metterlo in olio extravergine d'oliva con limone, spezie e sale. Lasciare marinare per mezza giornata o almeno 2-4 ore.
2. Dopo la marinatura, trasferire il pollo in una ciotola con latte di cocco mescolato con latte normale e lasciarlo a bagno.
3. Tagliare i porri (anche la parte verde) e metterli su una piastra calda. Aggiungere cipolla affettata, pomodori (fare una piccola incisione), aglio (incidere la buccia), peperone rosso tagliato a pezzi, carota e un filo d'olio. Cuocere a fuoco vivo fino a quando sono leggermente abbrustoliti e affumicati.
4. Preparare datteri, mostarda di Cremona e mandorle. Mettere da parte.
5. Aggiungere zucchina tagliata nella stessa padella delle verdure.
6. Trasferire tutte le verdure grigliate in una teglia.
7. In una padella con olio, tagliare il pollo marinato a pezzi e rosolare a fuoco alto con rosmarino, sale e pepe.
8. Togliere il rosmarino, aggiungere l'ananas a pezzi e farlo caramellare.
9. Togliere il pollo dalla padella e continuare a caramellare l'ananas.
10. Preparare la salsa: mescolare yogurt greco, panna, acqua minerale gassata, curry e pepe fino a ottenere una salsa liquida.
11. Impiattare: disporre le verdure arrostite, i datteri, l'ananas caramellato, gli spicchi d'aglio cotti e i pezzi di pollo su un piatto.
12. Facoltativamente, preparare una salsa piccante mescolando concentrato di pomodoro e peperoncino (a crudo) e nappare il pollo.
13. Guarnire con menta fresca e basilico tagliati a julienne.