Tatin ai Finocchi

Preparazione

1. Impastare la pasta brisè: in una ciotola mettere farina, burro freddo e sale, sabbiare bene con le mani, aggiungere l'acqua ghiacciata e far riposare in frigo.
2. Caramellare lo zucchero: in un pentolino versare acqua e zucchero, caramellare fino a colore ambrato. Aggiungere burro e sale, mescolare, versare nella teglia e stendere.
3. Tagliare i finocchi a spicchi e disporli a raggera nella teglia.
4. Stendere la pasta brisè, metterla sopra i finocchi, filare i bordi, bucherellare con forchetta. Infornare in forno statico a 180°C per 40 minuti.
5. Dopo la cottura, lasciare riposare 10 minuti per far addensare il caramello.
6. Nel frattempo, preparare le supreme d'arancia: tagliare via la buccia e la parte bianca, sfilare gli spicchi e tagliarli a metà.
7. Capovolgere la tatin su un tagliere o un piatto.
8. Completare con le supreme d'arancia e il finocchietto.