Tartaten ai Pomodori

Preparazione

1. Prepara la brisée: mescola 250g di farina 00, 5g di sale, 10g di zucchero. Aggiungi 85g di burro freddo a pezzetti e lavora fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungi 65ml di latte freddo e 1 tuorlo d'uovo; forma una palla. Metti in frigo per 30 minuti.
2. Prepara i pomodori: taglia i pomodori perini a metà per lungo. Disponili su una teglia, condisci con olio d'oliva, sale, pepe, aglio e origano fresco. Cuoci in forno a 160°C per 30 minuti finché sono leggermente asciutti ma non abbrustoliti.
3. Prepara la composta di cipolle: affetta sottilmente le cipolle rosse di Tropea. Stufale in un filo d'olio finché iniziano ad attaccarsi. Aggiungi 40ml di aceto di vino rosso e 150g di zucchero. Cuoci per 15 minuti a fuoco basso finché sono caramellate e dense.
4. Prepara il caramello: in una pentola alta a doppio fondo, caramellizza a secco 150g di zucchero. Quando è ambrato, aggiungi con cautela 40ml di aceto di vino rosso bollente (attenzione ai vapori). Mescola e versa il caramello nella teglia per tarte.
5. Assembla: disponi i pomodori arrostiti con il taglio rivolto verso il basso sul caramello. Distribuisci uniformemente la composta di cipolle. Spolvera generosamente con Parmigiano Reggiano.
6. Stendi la brisée fredda a circa 0,5 cm di spessore. Adagiala sopra il ripieno, ripiegando i bordi. Bucala con una forchetta. Spennella con un miscuglio di tuorlo d'uovo e latte. Cospargi con sale in fiocchi.
7. Cuoci in forno a 180°C per 30 minuti finché è dorata e si vedono bollicine di caramello ai bordi.
8. Lascia riposare la tarte per 2–3 minuti dopo averla sfornata, poi capovolgi su un piatto da portata.