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Tartare Speciale - Rosso Ducati
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Una splendida tartare rossa che unisce carne cruda di fassona piemontese e tonno rosso siciliano, condita con spezie e servita con rapa rossa, frutti rossi e melograno. Ispirata ai colori delle moto Ducati.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Polpa di Manzo (Fassona Piemontese)Polpa di manzo di razza Fassona Piemontese
- Tonno Rosso SicilianoTonno rosso di Sicilia
- Rapa RossaRapa rossa, per scavare una conca
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- MelogranoMelograno, chicchi
- Lattughino RossoLattughino rosso
- Rapanelli RossiRapanelli rossi, affettati
- Succo di Frutti RossiSucco di frutti rossi
- PaprikaPaprika
- Pepe RossoPepe rosso
- Pepe neroPepe nero
- SaleSale
- PeperoncinoPeperoncino
Preparazione
- Tagliare il tonno a coltello: fare delle strisce, poi tagliarle a cubetti.
- Tagliare il manzo (fassona piemontese) a cubetti.
- Condire il manzo con un pizzico di sale e peperoncino. Mettere la paprika sul tonno. Aggiungere un goccio di olio extravergine d'oliva a entrambi. Lasciare marinare brevemente.
- Preparare la rapa rossa scavando una piccola conca per la guarnizione.
- Preparare il sugo: mescolare olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, pepe rosa e succo di frutti rossi.
- Comporre il piatto: fare una prima base di manzo, poi mettere il tonno sopra.
- Aggiungere lattughino rosso, chicchi di melograno, rapanelli affettati e un po' di pepe rosso.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
