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Tartare di Picanha e Midollo
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Una tartare di picanha audace e saporita, servita con midollo osseo caldo arrostito e una maionese fatta in casa all'aglio e limone. Un piatto decadente che unisce sapori ricchi di carne a una consistenza cremosa.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- MidolloMidolli per osso, chiedi al macellaio
- PicanhaTaglio di picanha, sgrassata
- SaleA piacere
- Olio Extravergine d'OlivaPer la tartare e la cottura
- Pepe neroMacinato fresco, a piacere
- Scorza di LimoneScorza di un limone
- Salsa WorcestershireA piacere
- TabascoA piacere
- 1 pcsUovoPer la maionese
- 200 gOlio di Semi (o d'Oliva)Per la maionese
- 1 tbspAcetoAceto di vino bianco o di mele
- AglioUno spicchio, tritato o ridotto in polpa
- 1/2 pcsSucco di LimoneSucco di mezzo limone
- Aromi(optional) — Rosmarino, timo o alloro per la cottura
Preparazione
- Chiedi al macellaio dei midolli per osso. Mettili in una teglia con sale, olio d'oliva e aromi. Avvolgili in carta stagnola e arrostisci a 200°C per circa 1 ora fino a quando sono teneri e dorati.
- Prendi un bel pezzo di picanha. Sgrassalo per bene e taglialo a coltello per ottenere una tartare fine.
- Condisci la tartare con olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero macinato fresco, scorza di limone, salsa Worcestershire e Tabasco a piacere. Mescola bene.
- Prepara la maionese fatta in casa: in una ciotola unisci 200 g di olio (di semi o d'oliva), 1 uovo, 1 cucchiaio di aceto, polpa d'aglio, succo di mezzo limone e un pizzicotto di sale. Emulsiona fino a ottenere una crema.
- Per servire: metti il midollo caldo arrostito su un piatto. Copri con la tartare fresca. Con un sac-à-poche metti la maionese sopra e goditi subito.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
