Italian
Tartare di Manzo
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Una tartare di manzo classica, semplice e raffinata, condita con olio extravergine d'oliva, capperi e pepe, servita con una salsa al burro e arancia, e guarnita con melograno ed erba cipollina.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- Manzo Super Magromanzo molto magro, preferibilmente controfiletto o filetto
- Olio Extravergine d'Olivaolio extravergine d'oliva
- Polvere di Cappericapperi ridotti in polvere
- Pepe neropepe nero macinato fresco
- Salesale q.b.
- Burroburro non salato
- Aranciauna fetta spessa di arancia
- Chiodi di Garofanochiodi di garofano interi
- Gineprobacche di ginepro
- Zuccheroun pizzico di zucchero
- Mentauna foglia di menta fresca
- Sabamosto d'uva cotto (saba)
- Aceto Rosso di Lamponiaceto di lamponi
- Melogranochicchi di melograno
- Erba Cipollinaerba cipollina fresca
- Peperoncinopeperoncino fresco tritato o in scaglie
- Cuore dell'Insalatacuore d'insalata, ad esempio iceberg o radicchio
Preparazione
- Prendi un bel pezzo di manzo super magro e mettilo nel freezer per mezz'ora circa, o in una ciotola con acqua e ghiaccio, per farlo rassodare.
- Taglia la carne a cubettini molto piccoli e regolari (circa 3-4 mm).
- Metti la carne tagliata su una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenerla fredda ed evitare l'ossidazione.
- Condisci con olio extravergine d'oliva, polvere di capperi e pepe nero. Mescola delicatamente. Lascia riposare sul ghiaccio.
- In una padella, sciogli il burro con chiodi di garofano, ginepro e un po' di zucchero.
- Aggiungi una fetta spessa di arancia e una foglia di menta. Cuoci brevemente.
- Aggiungi la saba (mosto d'uva cotto) e l'aceto rosso di lamponi. Mescola e togli dal fuoco. Questa è la salsa di guarnizione.
- Condisci la tartare con sale (se vuoi un po' di limone o altro pepe).
- Usando un coppapasta, forma la tartare su un piatto.
- Guarnisci con cuore d'insalata, chicchi di melograno ed erba cipollina.
- Metti la fetta d'arancia della salsa sopra e versa la salsa intorno alla tartare.
- Termina con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di peperoncino.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
