Italian
Tartare di Manzo al Fiore di Sambuco, Melone e Lamponi
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un piatto freddo estivo rinfrescante: tartare di manzo condita con un intingolo di aceto di vino rosso, elisir di sambuco e alloro, servita con una salsa al melone e fiori di sambuco, mandorle grattugiate, noce moscata e guarnita con lamponi e menta.
Ingredienti
14 elementi- Carne di ManzoFiletto di manzo consigliato
- MelonePer la salsa e il servizio
- MentaFoglie di menta fresca, per la salsa e guarnizione
- Aceto di Vino RossoPer l'intingolo
- LamponiFreschi, per guarnizione
- AlloroFoglia di alloro, per l'intingolo
- ScalognoTritato finemente
- Elisir di SambucoSciroppo di fiori di sambuco; usatene uno di qualità
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine di oliva, per l'intingolo e rifinitura
- MandorleMandorle fresche, grattugiate
- Noce MoscataGrattugiata fresca
- Fior di SaleFior di sale o scaglie di sale marino
- Pepe(optional) — Pepe nero, a piacere
- Nero di Seppia(optional) — Per contrasto decorativo; opzionale
Preparazione
- Prepara l'intingolo: In una piccola padella, unisci un goccio di aceto di vino rosso, elisir di sambuco, scalogno tritato finemente, una foglia di alloro, un filo d'olio extravergine di oliva, sale e pepe. Scalda delicatamente per qualche minuto, poi lascia raffreddare.
- Prepara la carne: Prendi un pezzo di filetto di manzo leggermente raffreddato in abbattitore. Taglialo a fette spesse, poi rimuovi eventuali nervature e grasso. Taglia la carne a cubetti molto piccoli.
- Condisci la carne: Cospargi con fior di sale e un po' di pepe. Aggiungi l'intingolo raffreddato e un filo d'olio extravergine di oliva. Mescola delicatamente con una forchetta.
- Forma la tartare: Metti un coppapasta su un piatto. Riempi con la carne condita e pressa bene per compattare. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti per farla rapprendere.
- Prepara la salsa al melone: In un frullatore, unisci una fetta di melone (sbucciata e senza semi), un goccio di elisir di sambuco e due foglie di menta. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia.
- Per servire: Rimuovi il coppapasta dalla tartare. Grattugia sopra mandorle fresche e un po' di noce moscata. Versa la salsa al melone attorno alla tartare. Guarnisci con lamponi freschi, foglie di menta e, opzionalmente, qualche goccia di nero di seppia per contrasto.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
