Italian
Tartare di Manzo
Una tartare di manzo fresca e deliziosa servita su foglie di lattuga croccanti, con maionese fatta in casa, capperi, acciughe e un tocco di miele.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
14 elementi- Fassona PiemonteseUn taglio di manzo molto magro, come la Fassona Piemontese
- Tuorli d'UovoSolo tuorli, per la maionese
- Aceto di Vino BiancoRiscaldato per temperare i tuorli
- SaleA piacere
- Succo di LimonePer la maionese
- Olio Extra Vergine di OlivaPer la maionese
- SenapeAggiunta alla maionese
- 1 tspMieleUn cucchiaino di miele aggiunto alla maionese
- CapperiA piacere, tritati
- Acciughe Sott'olioA piacere, tritate
- CipollaUna piccola fetta, tritata
- PeperoncinoA piacere, tritato
- LattugaFoglie di lattuga croccanti o iceberg per servire
- Pepe neroA piacere
Preparazione
- Separate i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli in una ciotola e aggiungi un pizzico di sale.
- Scalda un po' di aceto di vino bianco e aggiungilo ai tuorli per temperarli, poi sbatti.
- Aggiungi gradualmente olio extravergine d'oliva mentre sbatti continuamente per emulsionare la maionese.
- Aggiungi succo di limone, un cucchiaino di miele e un cucchiaio di senape alla maionese. Sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Prendi un taglio magro di manzo (ad esempio Fassona Piemontese) e rimuovi eventuali nervi o grasso.
- Taglia la carne a strisce sottili, poi tritala finemente. Condisci con sale e pepe.
- Trita capperi, acciughe sott'olio, una fetta di cipolla e un peperoncino in piccoli pezzi.
- In un barattolo o una ciotola, unisci la carne tritata con una generosa quantità di maionese aromatizzata. Agita o mescola bene.
- Aggiungi i capperi tritati, le acciughe, la cipolla e il peperoncino. Mescola accuratamente.
- Servi la tartare su foglie di lattuga fresche e croccanti. Opzionalmente, arrotola la foglia come un involtino e gustala.