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Taroz Valtellinese
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Un piatto tradizionale della cucina povera valtellinese, preparato con ingredienti semplici come patate, fagiolini e formaggio locale, arricchito con burro aromatico.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
11 elementi- BurroUsato per preparare il burro aromatico con scalogno, aglio e salvia
- Scalogno(optional) — Può essere sostituito con cipolla
- Aglio
- Salvia
- PatateLessate fino a cottura
- FagioliniLessati e raffreddati in acqua fredda
- Casera GiovaneFormaggio Casera giovane; può essere sostituito con Bitto o Fontina Valdostana
- Casera StagionatoStagionato almeno 300 giorni; può essere sostituito con Parmigiano Reggiano o Grana Padano
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta; in Valtellina si usa abbondantemente
- Acqua(optional) — Solo se necessario per amalgamare
Preparazione
- Preparare il burro aromatico: sciogliere il burro con scalogno (o cipolla), aglio e salvia a fuoco basso per circa 20 minuti, poi filtrare.
- Lessare le patate fino a quando sono tenere; lessare i fagiolini fino a cottura, poi raffreddarli in acqua fredda.
- In una pentola, aggiungere il burro aromatico, poi aggiungere le patate lessate e schiacciarle.
- Aggiungere i fagiolini lessati, spezzettandoli con le mani.
- Mettere su fuoco dolce e mescolare, poi aggiungere gradualmente il formaggio Casera giovane, mescolando bene.
- Regolare di sale, pepe e un po' d'acqua se il composto diventa troppo asciutto.
- Continuare a mescolare finché si ottiene un puré denso e cremoso.
- Aggiungere il formaggio Casera stagionato (o Parmigiano/Grana Padano) e mescolare fino a scioglimento.
- Regolare di sale e pepe a piacere.
- Servire caldo, guarnendo eventualmente con fiori di primula freschi.
Giallozafferano
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