Tagliatelle Senza Uova

Preparazione

1. Su una spianatoia o in una ciotola, mescola la semola rimacinata di grano duro con il sale. Facoltativamente, aggiungi un pizzichino di curcuma per il colore.
2. Aggiungi l'acqua a filo mentre mescoli con le mani, poi impasta fino a ottenere un composto grezzo.
3. Trasferisci su una superficie leggermente infarinata con semola e lavora per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Usa un movimento di spinta e piega per sviluppare il glutine senza strappare l'impasto.
4. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
5. Dopo il riposo, taglia l'impasto a metà. Tieni una metà coperta mentre lavori con l'altra. Spolvera leggermente con semola, poi appiattisci con un mattarello o usa una tirapasta.
6. Se usi una tirapasta: inizia dallo spessore più grande, piega l'impasto e passalo più volte, diminuendo gradualmente lo spessore fino a raggiungere il penultimo spessore. Se stendi a mano, tira la sfoglia il più sottile possibile in un rettangolo.
7. Taglia i bordi per formare un rettangolo regolare lungo circa 30-35 cm. Spolvera leggermente con semola e lascia asciugare la sfoglia per circa 10 minuti per lato (deve risultare coriacea ma non secca).
8. Una volta asciutta, arrotola delicatamente la sfoglia in un rotolo piatto, tenendo l'attaccatura verso l'alto. Spunta le estremità per regolarizzare il rotolo.
9. Con un coltello affilato, taglia il rotolo trasversalmente in strisce larghe 7-8 mm.
10. Solleva delicatamente le strisce e scrollale per aprirle, poi forma i classici nidi. Cuoci subito in acqua bollente salata per 2-3 minuti, oppure lascia asciugare completamente per un uso successivo.