Tagliatelle Senza Uova

Preparazione

1. Metti la semola sul piano di lavoro e aggiungi un pizzico di sale.
2. Versa l'acqua a filo mentre mescoli con le mani per formare un impasto sabbioso.
3. Facoltativamente aggiungi un pizzico di curcuma per un colore giallo.
4. Impasta sul piano per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e leggermente rustico.
5. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
6. Dividi l'impasto riposato a metà; tieni l'altra metà coperta.
7. Spolvera leggermente con semola e appiattisci con le mani.
8. Passa attraverso la macchina sfogliatrice, iniziando dallo spessore più largo, piegando e ripassando per rinforzare.
9. Riduci gradualmente lo spessore, continuando a passare e piegare fino al penultimo spessore.
10. Taglia la sfoglia in rettangoli lunghi circa 30-35 cm.
11. Lascia asciugare le sfoglie per circa 10 minuti per lato a temperatura ambiente.
12. Spolvera leggermente con semola, poi arrotola ogni rettangolo in un rotolo piatto.
13. Taglia il rotolo trasversalmente in strisce larghe 7-8 mm per le tagliatelle.
14. Srotola le strisce e forma dei nidi.
15. Cuoci subito o lascia seccare per conservare.