Italian
Tagliatelle con Rucola, Pomodorini e Squacquerone
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta semplice e veloce con un ragù a freddo: tagliatelle con rucola, pomodorini e squacquerone, condite con Parmigiano Reggiano e pepe nero.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
11 elementi- 2 pcsAgliotagliato a julienne
- Pomodorini Datterinitagliati a spicchi
- Parmigiano Reggianoinvecchiato 24-30 mesi, grattugiato; diviso per sugo e guarnizione
- Rucolaun po' per il sugo e qualche foglia per guarnire
- Sale Finoq.b.
- Pepe neroappena macinato, q.b.
- Olio Extravergine d'Olivaper il sugo e per finire
- Squacqueroneusato per preparare una fonduta
- Brodo Vegetale (o Latte o Acqua)un goccino per sciogliere lo squacquerone
- Tagliatellefresche o secche; quantità per 4 porzioni
- Prezzemolo(optional) — qualche fogliolina per guarnire
Preparazione
- Pulite e tagliate a julienne due spicchi d'aglio.
- Mettete l'aglio in una terrina. Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la rucola, il sale, il pepe nero e l'olio extravergine d'oliva. Mescolate per creare un ragù a freddo.
- Preparate una fonduta con lo squacquerone: mettete il formaggio in un pentolino con un po' di brodo, latte o acqua. Scaldate dolcemente mescolando continuamente fino a scioglierlo (a bagnomaria o direttamente a fuoco basso).
- Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
- Scolate le tagliatelle e aggiungetele alla terrina con il ragù a freddo. Mescolate bene.
- Impiattate: mettete un po' di fonduta sul piatto, poi adagiate le tagliatelle condite. Guarnite con altro Parmigiano, foglie di rucola, prezzemolo e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
