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Tagliatelle con Ragù a Freddo
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un piatto di tagliatelle spettacolare con ragù a freddo fatto con rucola, pomodorini e squacquerone, completato con una cremosa fonduta. Semplice e veloce da preparare.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
11 elementi- Tagliatellefresche o secche, quantità a piacere
- Aglioa piacere
- Rucolalavata e tagliata, a piacere
- Pomodorini Datterinipomodorini datterini, a piacere
- Parmigiano Reggianostagionato 24-30 mesi, grattugiato
- Squacqueroneformaggio fresco morbido della Romagna
- Pepe neroa piacere
- Salea piacere
- Olio Extravergine d'Olivaper condire e rifinire
- Brodo(optional) — un goccino, opzionale; può essere sostituito con panna, latte o acqua
- Prezzemolofresco, tritato, per guarnire
Preparazione
- Pulite e tritate finemente l'aglio, poi mettetelo in una ciotola capiente.
- Lavate bene la rucola, tagliatela a pezzi e aggiungetela alla ciotola.
- Tagliate i pomodorini datterini e uniteli alla ciotola.
- Grattugiate il Parmigiano Reggiano stagionato (24-30 mesi) sopra il composto.
- Condite con sale e pepe nero, poi aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e mescolate per ottenere un'insalata. Tenete da parte.
- Preparate la fonduta: in un pentolino mettete lo squacquerone e un goccino di brodo (o panna, latte, acqua se necessario). Scaldate dolcemente mescolando continuamente finché non si scioglie e diventa cremoso. Potete usare un bagnomaria o il fuoco bassissimo.
- Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata finché non sono al dente.
- Scolate la pasta e mantecatela con la fonduta fino a quando è ben amalgamata.
- Impiattate la pasta sopra l'insalata di rucola e pomodorini. Aggiungete un ultimo filo d'olio extravergine d'oliva.
- Guarnite con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
