Italian
Tagliatelle alle Alghe, Astice e Bergamotto
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta raffinato del ristorante dello chef Roberto Di Pinto: tagliatelle alle alghe servite con crema di crostacei, astice confit, essenza e succo di bergamotto, gel di bergamotto e salicornia, rifinito al tavolo con uno spruzzo di bergamotto.
- Difficulty
- hard
Ingredienti
9 elementi- 25 gTagliatelle alle AlgheTagliatelle alle alghe
- Crema di CrostaceiCrema di crostacei fatta con magnosa e astice
- Essenza di BergamottoEssenza di bergamotto (poche gocce)
- Succo di BergamottoSucco di bergamotto
- Olio all'AsticeOlio all'astice
- Astice ConfitAstice confit
- BurroBurro caldo
- Gel di BergamottoGel di bergamotto (estratto dal rotovapor)
- SalicorniaSalicornia
Preparazione
- Cuoci le tagliatelle alle alghe in acqua bollente salata.
- Prepara la crema di crostacei con magnosa e astice (già pronta).
- Aggiungi alcune gocce di essenza di bergamotto e succo di bergamotto alla crema.
- Aggiungi l'olio all'astice alla crema.
- Aggiungi l'astice confit e burro caldo, poi passa tutto al pass.
- Impiatta la pasta con la crema e l'astice.
- Aggiungi gel di bergamotto e salicornia sopra.
- Finisci con un ultimo spruzzo di essenza di bergamotto al tavolo.
