Tagliatelle ai Porcini

Preparazione

1. Preparare la pasta all'uovo: mescolare farina, semola e uova; impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Pulire i funghi porcini freschi: strofinare con un panno umido e usare un pennellino per i dettagli. Tagliare i gambi a cubetti e le teste a listarelle.
3. Per il condimento, sciogliere il burro in una padella a fiamma alta. Aggiungere aglio e prezzemolo. Quindi aggiungere i porcini freschi e cuocere a fiamma alta.
4. Nel frattempo, preparare un brodo con funghi porcini secchi. Usare una parte di questo brodo per cuocere le tagliatelle successivamente. Ridurre una parte del brodo con il porto per creare una salsa concentrata.
5. Stendere la pasta riposta: prima con un mattarello, poi con una macchina per pasta fino allo spessore desiderato. Spolverare il foglio con polvere di porcini secchi. Piegare il foglio in tre per aumentare la tenacità. Lasciare asciugare leggermente, quindi tagliare a tagliatelle.
6. Cuocere le tagliatelle nel brodo di porcini (o in acqua bollente salata) per circa 2 minuti.
7. Completare la pasta fuori dal fuoco: unire alla salsa di porcini e porto ridotta.
8. Impiattare in modo elegante e servire.