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Supplì di Carciofo alla Romana
by Marco Rufini · 183K iscritti su YouTube
Trasforma i carciofi alla romana avanzati in croccanti supplì ripieni di fior di latte e guanciale, fritti e serviti con crema di carciofo e pecorino.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Carciofi (teneri, con gambo)Per i carciofi alla romana
- AglioQuanto basta, tritato
- PrezzemoloQuanto basta, tritato
- MentaQuanto basta, fresca
- MentucciaMentuccia romana, quanto basta
- SaleQuanto basta
- Fior di LattePer il ripieno
- GuancialeTagliato a pezzettini
- Olio di Girasole AltoleicoPer friggere
- Pecorino della Duccia SemidolceGrattugiato, per finire
Preparazione
- Preparare i carciofi alla romana: pulire i carciofi il meno possibile, tenendo i gambi lunghi. Eliminare le foglie esterne dure (tenere per brodo). Riempire il fondo con un trito di aglio, prezzemolo, menta, mentuccia e sale. Cuocere fino a quando sono teneri. Far raffreddare.
- Una volta raffreddati, farcire i cuori dei carciofi con fiordilatte e guanciale.
- Frullare il tutto (compresi i gambi) per ottenere un impasto uniforme.
- Scaldare olio di girasole altoleico a 170°C. Friggere l'impasto per 5-6 minuti, usando un attrezzo per evitare che tocchi il fondo.
- Preparare la crema di carciofo: frullare il liquido di cottura dei carciofi tenuto da parte fino a ottenere una crema.
- Impiattare il supplì fritto su un letto di crema di carciofo e completare con pecorino della duccia semidolce grattugiato.
Marco Rufini
Chef professionista183K iscritti su YouTube117.1M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
