Strangozzi al Sugo di Polpo e Ceci

Preparazione

1. Pulisci il polpo (il becco è già stato rimosso dal pescivendolo). Taglia la testa, aprilala a libro e tagliala a pezzetti. Separa i tentacoli e tagliali a tocchetti.
2. Scalda abbondante olio d'oliva in una padella capiente con 3-4 spicchi d'aglio in camicia a fuoco medio. Rosola finché l'aglio è dorato, non bruciato.
3. Aggiungi tutti i pezzi di polpo, insaporisci con pepe nero e rosola per 5-10 minuti finché il polpo rilascia la sua acqua.
4. Aggiungi 120 g di concentrato di pomodoro e mescola per un minuto.
5. Versa un'intera bottiglia di vino rosso, mescola, copri e lascia sobbollire per 50-60 minuti finché il polpo è tenerissimo.
6. Nel frattempo, prepara la crema di ceci: in un'altra padella scalda olio d'oliva con 2-3 spicchi d'aglio in camicia finché dorati.
7. Aggiungi i ceci cotti con la loro acqua, insaporisci con pepe nero e un pizzico di sale, e unisci un rametto di rosmarino. Lascia sobbollire per qualche minuto.
8. Elimina gli spicchi d'aglio e il rosmarino, poi frulla i ceci con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
9. Cuoci gli strangozzi in abbondante acqua bollente salata fino a che siano al dente.
10. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo di polpo. Mescola bene a fuoco basso per mantecare.
11. Per impiattare, spalma una cucchiaiata generosa di crema di ceci su ogni piatto, poi adagia sopra il polpo e la pasta.
12. Guarnisci con erba cipollina e prezzemolo fresco tritati, e completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.