Stinco di Maiale con Crema di Patate Dolci e Funghi Pioppini

Preparazione

1. Praticare delle piccole incisioni negli stinchi di maiale.
2. Condire gli stinchi con sale, pepe, paprika affumicata, paprika dolce, zenzero e aglio in polvere. Massaggiare bene per far penetrare i condimenti.
3. In una casseruola, scaldare un giro d'olio a fuoco alto.
4. Tritare finemente le cipolle rosse e farle brasare fino a caramellizzazione come per una genovese.
5. Aggiungere gli stinchi nella casseruola insieme alle erbe aromatiche e ai funghi pioppini. Brasare per circa 10 minuti.
6. Sfumare con la birra ambrata e aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
7. Coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore e mezza.
8. Nel frattempo, lessare le patate dolci fino a cottura.
9. In una padella, sciogliere il burro con un mazzetto di salvia per aromatizzare.
10. Schiacciare le patate dolci lessate e incorporare il burro aromatizzato alla salvia, ottenendo una crema.
11. Impiattare: crema di patate dolci come base, poi lo stinco di maiale, e irrorare con il sugo di cottura e i funghi pioppini.