Stinco alla Birra con Crema di Patate e Anacardi

Preparazione

1. Praticate diverse incisioni sugli stinchi di maiale.
2. Tritate insieme le erbe aromatiche (maggiorana, timo, rosmarino, salvia) e l'aglio per ottenere una gremolata.
3. Massaggiate gli stinchi con il trito aromatico, poi condite generosamente con sale e paprika dolce e affumicata.
4. Mettete gli stinchi in una teglia di alluminio, irrorate con olio d'oliva e infornate a 180°C per 1 ora e 30 minuti.
5. A metà cottura, versate una bottiglia di birra sugli stinchi e proseguite la cottura per altri 30 minuti, irrorando ogni tanto con il fondo.
6. Nel frattempo, lessate le patate con la buccia in acqua salata fino a quando sono tenere (circa 20 minuti). Scolatele e passatele allo schiacciapatate.
7. In una padella, sciogliete una noce di burro e tostate gli anacardi. Aggiungete le patate passate, un giro d'olio, sale e un goccino di panna (facoltativo). Frullate fino a ottenere una crema liscia.
8. Quando gli stinchi sono pronti, fateli intiepidire leggermente, poi sfilacciate la carne con le mani e tagliatela a pezzetti. Rimettetela nei succhi di cottura per mantenerla umida.
9. Tagliate i panini a metà e tostateli in forno a 180°C per 5 minuti fino a doratura.
10. Spalmate uno strato generoso di crema di patate e anacardi su entrambe le metà del panino, adagiate la carne di stinco sfilacciata e chiudete il panino. Servite subito.