Spezzatino di Agnello e Sedano Rapa

Preparazione

1. Marinare i pezzi di agnello con olio extravergine d'oliva, basilico, rosmarino, salvia, pepe nero, timo, alloro e uno spicchio d'aglio. Lasciar riposare.
2. Tagliare il sedano rapa a cubettoni e sbollentarlo in acqua salata.
3. In una padella, sciogliere un po' di burro e saltare il sedano rapa con un pizzico di sale.
4. In un'altra padella con olio, rosolare l'agnello marinato a fuoco vivo fino a doratura su tutti i lati. Togliere e mettere da parte.
5. Pulire la padella con carta da cucina.
6. Per la salsa, nella stessa padella aggiungere aglio, alloro, succo di mandarino, mandarinetto, un goccio di aceto balsamico, caffè, miele, paprika dolce, peperoncino fresco, un po' di scorza di limone, sale e un cucchiaio di fondo bruno. Mescolare e cuocere.
7. Rimettere l'agnello nella padella e cuocere, girando di tanto in tanto.
8. Quando l'agnello è quasi cotto, aggiungere il sedano rapa saltato e proseguire la cottura.
9. Poco prima di servire, togliere il peperoncino e l'alloro. Fuori dal fuoco, montare la salsa con un pezzo di burro freddo, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
10. Impiattare l'agnello e il sedano rapa, versare la salsa sopra e guarnire con peperoncino, scorza di limone e alloro.