Spaghettoni con Crema di Pecorino, Pepe Nero e Polpo Croccante

Preparazione

1. Metti l'acqua a bollire per il polpo (l'acqua verrà riutilizzata).
2. Grattugia finemente il pecorino romano in una ciotola.
3. Aggiungi pepe nero macinato fresco al pecorino grattugiato.
4. Immergi i tentacoli del polpo nell'acqua bollente finché non si arricciano, poi immergilo completamente. Cuoci per circa 45–50 minuti per chilo (circa 1 ora e mezza per un polpo da 1,5 kg).
5. Lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
6. Per fare la crema di pecorino: prendi un po' dell'acqua di cottura del polpo e aggiungila gradualmente al composto di pecorino e pepe, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. Taglia il polpo raffreddato a pezzetti, eliminando la testa o tagliandola anch'essa.
8. Cuoci gli spaghettoni nella stessa acqua di cottura del polpo.
9. In una padella a parte, scalda l'olio d'oliva e rosola i pezzi di polpo fino a renderli croccanti (facoltativo: aggiungi aglio e peperoncino).
10. Un minuto prima che la pasta sia cotta, trasferiscila nella padella con il polpo insieme a un mestolo di acqua di cottura. Finisci la cottura della pasta in padella (risottatura).
11. Spegni il fuoco, aggiungi la crema di pecorino e manteca energicamente. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario.
12. Impiatta la pasta a nido, aggiungi altra crema di pecorino e polpo croccante, e completa con la scorza di limone grattugiata.