Spaghettoni Cacio e Pepe con Gamberi al Lime

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci gli spaghettoni per 12 minuti.
2. Nel frattempo, pulisci i gamberi rossi: rimuovi testa, carapace e budello. Tieni da parte teste e carapaci per altri usi (es. maionese di gamberi).
3. Trita finemente la polpa dei gamberi su un tagliere, ottenendo una tartare grossolana o fine a piacere.
4. Metti la polpa tritata in una ciotola e condisci con olio extravergine d'oliva, scorza e succo di lime, un pizzico di sale. Lascia marinare per 5–6 minuti.
5. Prepara la crema di formaggio: in un bicchiere alto, unisci pecorino, una piccola parte di grana padano, un filo d'olio extravergine d'oliva e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Metti da parte.
6. Tosta i grani di pepe nero in una padella asciutta, poi pestali nel mortaio. Separa la parte esterna (più dolce e delicata) dai semi interni; usa solo la parte esterna per il piatto.
7. Usando un coppapasta, adagia la tartare di gamberi marinata su un piatto da portata, formando una base compatta. Rimuovi il coppapasta.
8. Quando la pasta è al dente, scolala e mantecala con la crema di formaggio fino a rivestirla uniformemente.
9. Disponi gli spaghettoni mantecati sopra la tartare di gamberi, creando un nido. Spolvera generosamente con la parte esterna del pepe nero pestato.
10. Servi subito.