Spaghettoni al Sugo di Gamberoni

Preparazione

1. Pulire i gamberoni, separando le code da teste e carapaci. Tenere da parte teste e carapaci per il fumetto. Mettere da parte le code.
2. Preparare un soffritto con sedano, carota, scalogno e peperoncino tritati finemente. Rosolare in olio d'oliva. Aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi, quindi il concentrato di pomodoro, il vino bianco, l'acqua e un mazzetto aromatico di prezzemolo e timo. Lasciare cuocere, quindi frullare e filtrare per ottenere il fumetto.
3. Tagliare le code dei gamberi a pezzetti e condirle con un filo d'olio d'oliva per fare una tartare.
4. Cuocere gli spaghettoni direttamente nel fumetto, mescolando per creare cremosità (mantecatura).
5. Impiattare la pasta con delle quenelle di tartare di gamberi e una grattugiata di scorza di limone. Servire subito.