Italian
Spaghettoni al Pesto di Pistacchio con Stracciatella di Burrata e Pancetta
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Spaghettoni con un cremoso pesto di pistacchio, stracciatella di burrata e pancetta croccante. Lo chef sbuccia pistacchi freschi per il pesto, poi cuoce la pasta nel grasso della pancetta per un sapore extra.
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 400 gSpaghettoni (spaghetti grossi)
- 200 gPistacchi sgusciatiLo chef consiglia pistacchi qualsiasi, non necessariamente di Bronte, per risparmiare
- 100 gBasilico fresco
- 80 gParmigiano Reggiano GrattugiatoUna camionata; regolare a piacere
- 1 pcsAglioUno spicchio
- Olio Extravergine d'Olivaqb (abbondante)
- Saleqb
- 150 gPancetta TesaPancetta tesa, tagliata a cubetti
- Stracciatella di burrataqb (per guarnire)
Preparazione
- Sbucciare i pistacchi uno a uno, rimuovendo la pellicina.
- Mettere i pistacchi sbucciati in un frullatore. Aggiungere basilico fresco, uno spicchio d'aglio, parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una generosa quantità di olio extravergine d'oliva.
- Frullare fino a ottenere una crema liscia; aggiungere altro olio se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
- Tagliare la pancetta a fettine sottili, poi a cubetti.
- In una padella, far sudare la pancetta a fuoco medio fino a quando diventa dorata e croccante. Togliere la pancetta croccante e metterla da parte su carta assorbente.
- Nella stessa padella con il grasso della pancetta, aggiungere un mestolo d'acqua.
- Cuocere gli spaghetti nel grasso di pancetta e acqua, risottando (mescolando spesso) fino a cottura al dente, aggiungendo altra acqua se necessario.
- Aggiungere il pesto di pistacchio alla pasta e mescolare bene.
- Servire gli spaghettoni con stracciatella di burrata e cubetti di pancetta croccante.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
