Spaghettone alle Vongole

Preparazione

1. Riempite una pentola capiente con acqua, portate a bollore e aggiungete un generoso pugno di sale.
2. Immergete gli spaghettoni e cuoceteli per esattamente 2 minuti a bollore, quindi spegnete il fuoco. Lasciate riposare la pasta nell'acqua calda residua per il tempo restante indicato sulla confezione (ad esempio, se la cottura totale è 13 minuti, lasciate riposare a fuoco spento per 11 minuti).
3. Nel frattempo, preparate le vongole: controllate ogni vongola per una riga nera sul guscio, indice di sabbia; scartate quelle sabbiose. Mettete le vongole in una ciotola con acqua salata per farle spurgare per qualche minuto, poi scolatele.
4. In una padella capiente, scaldate abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungete spicchi d'aglio interi e i gambi di prezzemolo, e fate soffriggere fino a quando sono profumati.
5. Aggiungete le vongole e saltatele. Sfumate con un goccio di vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
6. Cuocete fino a quando tutte le vongole si saranno aperte. Togliete la maggior parte delle vongole dal guscio, tenendone qualcuna intera per decorazione. Mettete da parte.
7. Dopo il riposo a fuoco spento, scolate la pasta (conservando un po' di acqua di cottura se necessario) e trasferitela nella padella con il liquido di cottura delle vongole. Mantecate vigorosamente a fuoco basso per creare una cremina.
8. Rimettete le vongole sgusciate nella padella e mescolate delicatamente. Regolate di sale se necessario.
9. Impiattate gli spaghettoni, guarnite con alcune vongole intere e foglioline di prezzemolo fresco. Servite subito.