Italian
Spaghetto al Cipollotto con Pomodoro e Peperoncino Basilico
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Un piatto di spaghetti semplice ma profondo, creato da Aimo e Nadia negli anni Sessanta. La dolcezza del cipollotto, il calore del peperoncino e l'aroma del basilico si uniscono in un sugo generoso ed equilibrato. Il segreto è tostare dolcemente l'aglio nell'olio extravergine fino a farlo diventare ambrato, poi cuocere lentamente il cipollotto e il pomodoro. Finito con Parmigiano Reggiano e basilico fresco, questa pasta è una celebrazione della saggezza culinaria italiana.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- SpaghettiUsa spaghetti di semola di grano duro di alta qualità, circa 100g a persona
- CipollottoUsa solo la parte bianca; circa 2-3 cipollotti medi a persona
- AglioCirca 20g di aglio per 1kg di cipollotto, o a piacere
- Olio Extravergine d'OlivaUsa un buon olio extravergine d'oliva, quantità generosa
- PomodoroPomodori pelati schiacciati a mano o passata; circa 200ml a persona
- PeperoncinoUn peperoncino secco piccolo o un pizzico di peperoncino in fiocchi
- Alloro2-3 foglie di alloro fresco
- Parmigiano Reggiano(optional) — Appena grattugiato, a piacere
- BasilicoUna manciata di foglie di basilico fresco, strappate
Preparazione
- Affettate la parte bianca dei cipollotti a rondelle sottili; tenete da parte la parte verde per altri usi.
- In una larga padella, scaldate una generosa quantità di olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
- Aggiungete gli spicchi d'aglio (schiacciati o affettati sottilmente) e fateli rosolare lentamente fino a quando diventano di un leggero colore ambrato, facendo attenzione a non bruciarli.
- Aggiungete i cipollotti affettati e saltateli fino a quando diventano morbidi e leggermente caramellati.
- Aggiungete 2-3 foglie di alloro fresco e mescolate brevemente.
- Aggiungete il pomodoro (pelati schiacciati a mano o passata) e un peperoncino secco piccolo (o peperoncino in fiocchi). Cuocete a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocete gli spaghetti molto al dente (circa 2 minuti in meno rispetto ai tempi indicati sulla confezione).
- Trasferite gli spaghetti direttamente dalla pentola nella padella con il sugo usando delle pinze, lasciando che un po' di acqua di cottura si attacchi.
- Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e saltate tutto insieme a fuoco medio fino a quando la pasta è perfettamente al dente e il sugo si addensa e avvolge gli spaghetti.
- Togliete dal fuoco, incorporate il Parmigiano Reggiano appena grattugiato e le foglie di basilico fresco strappate.
- Servite immediatamente, completando con un filo di olio extravergine d'oliva crudo e qualche foglia di basilico in più.
Giallozafferano
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