Spaghetto Ai Gamberi

Preparazione

1. Pulire i gamberi rossi: rimuovere il carapace e l'intestino inserendo il pollice sotto la gola, premere e tirare.
2. Mettere i gamberi puliti in frigorifero coperti con pellicola.
3. Rimuovere il cervello (parte marrone) e gli occhi dalle teste per evitare l'amaro.
4. Tagliare grossolanamente la cipolla rossa di Tropea.
5. Scaldare olio extravergine e olio all'aglio in una padella. Aggiungere la cipolla a olio caldo e rosolare.
6. Unire i carapaci e le teste dei gamberi (senza cervello/occhi) e tostare a fuoco vivo.
7. Aggiungere il ghiaccio (o acqua molto fredda) per sbalzo termico e estrarre i sapori. Attendere che si sciolga.
8. Aggiungere concentrato di pomodoro e un po' di acqua calda. Cuocere per 15-20 minuti.
9. Frullare il tutto con un frullatore a immersione.
10. Filtrare con un colino a maglia fine per ottenere la bisque.
11. Rimettere la bisque in padella, aggiungere burro e farla restringere.
12. Tagliare i gamberi a pezzi (3-4 pezzi ciascuno) e rimetterli in frigo.
13. Cuocere la chitarrina in acqua bollente salata per circa 1 minuto.
14. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con la bisque.
15. Mantecare la pasta nella bisque, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario, e cuocere per 2-3 minuti.
16. Aggiustare di sale e aggiungere altro olio all'aglio se desiderato.
17. Spegnere il fuoco, aggiungere i pezzi di gambero crudi e mescolare con il calore residuo per mantenerli semicrudi.
18. Impiattare e rifinire con un filo di olio all'aglio e prezzemolo opzionale.