Italian
Spaghetto Aglio, Olio e Peperoncino
by Chef Andrea Larossa · 62.2K iscritti su YouTube
Un classico primo piatto italiano preparato con spaghetti, aglio, peperoncino e olio d'oliva, con un tocco segreto di burro per creare una cremosa emulsione.
- Cook
- 8 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
7 elementi- SpaghettiSpaghettino sottile (numero 3 o simile) consigliato
- Olio d'Oliva ExtraverginePer infondere con aglio e peperoncino; lo chef usa olio all'aglio e olio aglio e peperoncino già pronti
- AglioUsato per aromatizzare l'olio; affettare gli spicchi e infondere nell'olio
- PeperoncinoPeperoncino secco in scaglie usato per infondere l'olio e per rifinire
- BurroUna noce di burro aggiunta alla fine per emulsionare la salsa
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, tritato finemente, usato come guarnizione
- SaleRegolare di sale durante la cottura
Preparazione
- In una padella grande, scalda l'olio all'aglio, l'olio aglio e peperoncino e la crema d'aglio a fuoco medio. (Se non li hai già pronti, puoi infondere olio extravergine d'oliva con aglio affettato e peperoncino secco a fuoco basso finché sono profumati.)
- Aggiungi gli spaghetti direttamente nella padella e mescola per ricoprirli con il composto di oli.
- Aggiungi gradualmente acqua calda, poco alla volta, come per un risotto. Mescola spesso per evitare che si attacchino.
- Dopo circa un minuto e mezzo, aggiungi il sale.
- Continua ad aggiungere acqua calda e mescolare fino a quando la pasta è al dente, circa 8 minuti in totale. La pasta assorbirà l'acqua aromatizzata e rilascerà amido, creando una salsa cremosa.
- Quando la pasta è quasi cotta, aggiungi una noce di burro e mescola vigorosamente per emulsionare.
- Termina con una generosa quantità di prezzemolo fresco tritato e, se desideri, altro peperoncino in scaglie.
- Servi immediatamente, assicurandoti di ottenere l'emulsione cremosa in ogni porzione.
Chef Andrea Larossa
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